Kronacker Blog

Es ist wieder Grünkohlzeit

In den letzten zwei Tagen hatten wir den ersten Frost in diesem Herbst, die Kälte fördert die Abreife bei den Kohlsorten, deswegen beginnen wir nächste Woche mit der Grünkohl Ernte. Grünkohl gehört zu den Kohlsorten mit dem höchsten Gehalt an Vitamin C, und roher Grünkohl zählt mit ca. 105–150 mg/100 g zu den Vitamin C reichsten Lebensmitteln überhaupt. Unseren Grünkohl können sie wunderbar roh verzehren, er wächst bei uns durch den leichten Boden und die Kompostdüngung sehr langsam und ist daher sehr zart. Selbst die Stiele könne Sie problemlos mitkochen, sie schmecken wie Kohlrabi. Entgegen der weitverbreiteten Rezeptur des längeren Kochens kann Grünkohl auch mit kürzerer Garzeit zubereitet werden.

Es heißt oft, durch den Frost würde ein Teil der im Grünkohl enthaltenen Stärke in Zucker umgewandelt, weshalb der nach den ersten Frösten geerntete Kohl besser schmecke. Tatsächlich spielen Frost und Stärke keine Rolle, sondern es kommt auf die späte Ernte und allgemein kühle Temperaturen an. Reifer Grünkohl enthält kaum noch Stärke, die umgewandelt werden könnte, bildet durch die Photosynthese aber weiterhin Traubenzucker. Durch die kühlen Temperaturen verlangsamen sich die Stoffwechselvorgänge allgemein, der Zuckergehalt der Kohlblätter steigt an. Da diese Traubenzucker-Anreicherung nur bei der lebenden Pflanze stattfindet und der Frost selbst keine Rolle spielt, kann der Effekt der späten Ernte nicht durch kurzes Einlagern des geernteten Kohls in der Kühltruhe imitiert werden.