Kronacker Blog
07
Mär
Warenkunde Broccoli
Die dunkelgrüne Farbe und dichte Blume werden allgemein als erkennbare Kriterien für die gute Qualität des Broccoli angegeben. Diese sind nicht unbedingt ausschlaggebend für Geschmack und Haltbarkeit. Ungünstige Witterungsbedingungen, wie extreme Hitze oder Nässe, können zu einer ungleichmäßigen Ausbildung der Blume oder Farbveränderungen des Broccoli führen, ohne dass die Qualität und Haltbarkeit des Gemüses wirklich beeinträchtigt wird. Für Broccoli werden übrigens kurze Kochzeiten empfohlen, da die gesundheitsfördernden Inhaltsstoffe sehr wasserlöslich sind und Enzyme bei zu großer Hitze denaturieren. Durch Dämpfen oder kurzes Anbraten bleiben viele dieser Stoffe erhalten.