Kronacker Blog

Grünkohlzüchtung am Kronacker 2020

In diesem Jahr gibt es zum ersten Mal von der feinen Vorwintersorte Westlandse Herfst laat aus eigener Züchtung leckeren Grünkohl für sie. "WHL" ist sehr fein in der Struktur und eignet sich dadurch bestens für Salate und Smoothies. Beim Kochen darf es gerne ein wenig kürzer sein, sonst ist der feine Geschmack schnell weg. Im Vergleich dazu haben wir noch halbhohen grünen Krausen angebaut. Er ist deutlich härter im Blatt und dadurch für intensives Kochen zu nutzen.

Später im Jahr werden sie dann von unserer Wintersorte „Westerländer Winter" essen. Diese schöne, schon langjährig von Kollegen gepflegte Selektion, ist durch und durch ein echter Demeterpartner. Ein gutes Beispiel für eine gelungene Aromaselektion. Auf einen bekömmlichen und ausdrucksstarken Geschmack zu selektiern, ist eine Arbeit über viele Jahre. Man futtert sich regelrecht durch die Elitepflanzen bevor sie im nächsten Jahr zum Blühen kommen. Nur wenn zurückhaltende Bitterkeit, feine Süße und senfige, würzige umami oder kohlige Aromen auftreten, geht es für die Pflanzen weiter. Ein gleichmäßig auftretendes Aroma bei einem Fremdbefruchter wie Grünkohl hinzubekommen, ist eine Geduldsarbeit. Die Geschmacksaromen werden oft durch Wetter, Erkrankungen der Pflanze oder Anbau modifiziert, sie sind nie monogenetisch und dadurch nur gemeinsam mit den Pflanzen zu erreichen.
So wollen wir aus dem Holländer Westlandse Herfst laat gerne einen Wallhöfener machen. Mal sehen, ob uns das gelingt!
Im nächsten Winter kommen dann wieder unsere neuen Kreuzungen in den Anbau. Diese Pflanzen stehen noch ganz am Anfang, ihr Weg bis zum Kundenteller ist noch sehr lang. Mindestens 10 Jahre, d.h. 5 Generationen braucht es um überhaupt etwas typisches aus diesen Linien herauszuarbeiten. Zum Glück gibt es Kultursaat e. V.. Die Gärtnerei könnte solch eine Arbeit nicht aus eigenen Mitteln bestreiten.