Kronacker Blog

Warenkunde Bohnen

In dieser Woche ernten wir Blaue Buschbohnen aus unserem Zuchtprogramm für Kultursaat e.V.. Wir kultivieren verschiedene Stämme auf Frühzeitigkeit und Einheitlichkeit. Die blauen Bohnen werden beim Kochen grün, sie verlieren dabei ihren roten Farbstoff, und können wie grüne Bohnen zubereitet werden.

Bohnen zählen zu den ältesten Kulturpflanzen der Welt. Vor mehr als 10.000 Jahren wurden in Asien bereits Mungobohnen, in Europa bereits Puffbohnen oder in den südamerikanischen Anden Stangen- und Feuerbohnen kultiviert. Wobei die Buschbohne wie wir sie heute kennen, aus den Bohnenarten Lateinamerikas hervorgeht. Bereits zur Zeit der Eroberung Amerikas wurden die Phaseolus-Bohnen, zu denen auch die Buschbohne (Phaseolus vulgaris var. nanus) zählt, von den Indianern feldmäßig angebaut. Im 16. Jahrhundert gelangten sie auch nach Europa. Heute werden sie wegen ihrer anspruchslosen Eigenschaften auf der ganzen Welt geschätzt und trotz der relativ hohen Kälteempfindlichkeit von Skandinavien bis in die Tropen angebaut. Unsere Sorte „Maxi“ ist ein so genannter, Gluckentyp: die Blätter sind unten, die Bohnen hängen oben, sie lässt sich deshalb sehr leicht pflücken.

Bohnen sind sehr gesund, sie enthalten Krebshemmende Stoffe (Proteasehemmstoffe) und sie sind reich an Lignanen, d. h. Stoffen, die von sich aus krebsbekämpfende Wirkung haben sollen.