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Warenkunde Mangold

Mangold ist eine Kulturform der Rübe, verwandt mit der Zuckerrübe und Roten Bete, und stammt von der an Küstensäumen wachsenden Wilden Rübe oder See-Mangold ab. Sie gehört zur Familie der Fuchsschwanzgewächse wie z.B. der Spinat oder die Melde. Der Mangold ergibt mit seinen langgestielten, bis 30 cm langen Blättern ein rein vom Aussehen her dem Spinat ähnliches Gemüse. Es gibt zahlreiche Sorten mit unterschiedlicher Blattfarbe (bleich, gelb, hell- bis dunkelgrün und dunkelrot), die Blätter können runzelig oder glatt sein. Es werden die Blätter und die Stiele – Blätter und Stiele können getrennt oder zusammen gekocht werden, beim Zusammenkochen sollten zuerst die Stiele 5-10 Minuten angedünstet werden bevor die Blätter dazu gegeben werden -  verzehrt, nicht jedoch die Wurzeln. Es gibt zwei grundsätzliche Kulturformen des Mangolds: der Stielmangold (Stiel und Blatt) und der Schnittmangold (nur Blatt).

Die Pflanze enthält außerordentlich viel Vitamin K, außerdem Vitamin A und Vitamin E, sowie Natrium, Magnesium, Kalium und Eisen. Die Mangoldwurzel enthält viel Zucker, der in früheren Zeiten durch Auskochen gewonnen wurde. Später löste die Zuckergewinnung aus der nahe verwandten Zuckerrübe dieses Verfahren ab. Die Mangoldblätter zählen zu den Lebensmitteln mit hohem Oxalsäuregehalt, was von Nierenkranken (Oxalatsteine) zu beachten ist.